12月18日，“2023第四届国际蒸馏酒技术高峰论坛”在四川省宜宾市成功召开，中国工程院院士、北京工商大学原校长孙宝国，中国工程院院士、江南大学原校长陈坚，中国科学院院士、中科院理化技术研究所研究员江雷，中国科学院院士、清华大学教授李景虹，荷兰瓦赫宁根大学教授、荷兰皇家科学院院士Lucas Noldus、江南大学原副校长、教授徐岩六位权威专家作特邀报告。国际嘉宾、国内专家、全球知名蒸馏酒企业、高校代表等共计300余位代表参加了本次论坛。
特邀报告嘉宾 LIST
中国科学院院士
江 雷
中国科学院院士
李景虹
中国工程院院士
孙宝国
中国工程院院士
陈 坚
荷兰皇家工程院士
Lucas Noldus
江南大学
徐 岩
藏粮于酒、藏酒于民、推动白酒国际化发展
孙宝国院士以“中国白酒发展趋势”为题作专题报告。报告分为白酒产品发展趋势、白酒产业发展趋势、白酒科研建议三部分。孙宝国院士指出，目前白酒发展主要呈“风味健康双导向”趋势，白酒产业发展呈“生产现代化、生产国际化”特点，要正视目前发展存在的问题。提出藏粮于酒、藏酒于民、推动白酒国际化发展的新思路。并表示要做好白酒科普，倡导适量饮酒，弘扬中华优秀酒文化，传播正能量。
从“认识风味”、“掌控风味”到“改造风味”“创造风味”
陈坚院士以“酿酒产业：前沿技术引领突破”为题，共享酿酒产业未来发展新视角。全面展示了酿酒产区的微生物资源挖掘、发酵微生物群落组成及动态变化研究、风味物质产生及与微生物之间的关系研究、微生物菌群中核心菌群的解析、酒体感官特征与典型风格研究等五个方面的现状。从合成生物学到合成生态学出发展示微生态研究前沿技术。围绕“风味”，展示了食品感知技术，提出了从“认识风味”、“掌控风味”到“改造风味”“创造风味”的新策略。结合大食物观，引出酿酒产业是否也需要做出更多的考虑的新思考。
乙醇-水团簇赋予不同“酒味”新的科学解释
江雷院士以“酒精饮料酒精度的科学依据：乙醇-水团簇”为题，共享其团队在乙醇-水混合物方面的研究成果，报告指出，乙醇-水混合物表面张力出现了不连续的阶梯式变化趋势，且不受芳香类化合物存在的干扰。乙醇-水混合物中的团簇结构在在阶梯临界点发生转变，这一发现对在不同酒精度分布条件下的不同“酒味”予以科学解释。江雷院士的报告揭秘了酒质口感与酒度、饮用温度的关联性，为酒精饮料的标准化提供了坚实的科学依据。
揭秘面向生命健康的顶级生物分析化学平台
李景虹院士围绕“面向生命健康的生物分析化学”作特邀报告，结合细胞内生物化学机制，系统性的介绍了面向生命健康的顶级生物分析化学平台，包括：核酸成像与POCT检测、分子探针筛选与化学合成、单细胞多组学技术、纳米生物技术与疾病治疗、单分子生化检测技术与仪器，为酿造核心微生物资源挖掘展示了最前沿的开发技术。
客观地确定消费者对产品的总体体验，需要对行为、情感和生理进行量化测量和分析
Lucas Noldu院士以“Sensory science and consumer behavior:New methods and tools generate new insights and drive new product development（感官科学与消费者行为：新方法和新工具产生）”为题，作特邀报告。Lucas指出，要客观地确定消费者对产品的总体体验，需要对行为、情感和生理进行量化测量和分析。报告中，全面展示了有关产品选择、消费和体验的多模式研究消费者体验的最新进展，并介绍了可以加速和丰富这一研究的技术和工具，为以消费者的需求为导向的酒类饮料系列产品开发策略提供重要指引。
以微生物多样性组学解析为基础，推动发酵食品微生态数据集成
徐岩教授从酿酒微生态出发，作“酿酒微生物组学——从技术研究到传统酿造产业升级”的专题报告。以白酒风味地域特性研究新结果为支撑，展示了中国白酒产区地域微生态酿造优势。证实了发酵原料的组合方式对微生物及群体代谢物的多样性与含量分布的密切关系。以短中链脂肪酸产生微生物的发现（如WLY1368菌、501菌等）、科学命名和发酵机理解析为例，全面展示了五粮液品质优良的微生物学基础及微生态解析思路。提出以微生物多样性组学解析为基础，推动发酵食品微生态数据集成，实现科学驱动发酵菌群设计与应用的总体微生态研究策略。
六份精彩的报告围绕生物化学、酒精度、感知与消费者、酿酒产业与白酒产业发展，分享探讨了蒸馏酒的最新研究成果，高质量推动国际蒸馏酒行业的发展未来。