何为好酒？中国白酒泰斗曾祖训曾指出，白酒应追求具有“入口时不辣嘴，不刺喉，醇和爽净，协调自然；饮酒过程醉得慢，醒得快，酒后不口干，不上头，感觉清新舒适”的低醉酒度特性。
1月13日，在“创研创新，品质突破——山庄·中国皇家酒高品质发展创新成果论坛”上，山庄集团联合天津科技大学共同发布了高品质白酒技术成果——低醉酒度。以白酒低醉酒度为突破口，山庄皇家窖藏正以“醒酒更快”的独特特性，成为行业内的一颗璀璨明珠。
当前，我国白酒消费已从对“量”的需求转变为“质”的要求，对高品质高端白酒需求更加强烈。以健康属性为核心的品质导向，将是未来白酒行业发展的风向标。
专注酒品质提升，专注更愉悦的生活体验，正是山庄集团一直以来的研究方向。本次山庄集团发布的高品质白酒技术成果，不仅是科技与传统酿酒工艺的一次完美结合，更是对消费者体验的一次深刻革新。
“组织召开这次论坛，旨在进一步弘扬中国皇家酒文化，推动中国酒文化的繁荣进步；推动产学研一体化建设、品质安全领域的科研攻关和课题研究的积极开展；推动中国白酒在新思想、新智慧的启迪下向高质量发展迈进的步伐；推动喝好酒、喝高端酒，喝健康酒消费模式的升级；推动中国白酒市场持续健康发展。”山庄集团党委书记、董事长尤文武表示。
据天津科技大学教授张翠英介绍，基于低醉酒度的研究方向，他们在现代生物技术的加持下，基于山庄酿造微生态体系中8258种微生物，进一步实现了优势酿酒菌株的定向使用，并在窖池、窖泥、酒醅、酒曲中不断培养扩大，形成了山庄独特的1722种白酒风味组分，最终成就了山庄小口香、大口柔、饮后舒适感强的独特风格特点。
从“饮前防醉、饮中缓解、饮后速醒”的独家秘诀，到“两低一缓”的独家传承技艺，再到陶坛恒温窖藏陈储方法，传统酿酒工艺与现代科技的完美融合，铸就了山庄皇家窖藏“醒酒更快”的独特特性。
在中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会秘书长王旭亮看来，愉悦、舒适是白酒的品质内涵，是美酒的基本特质。这就要求我们的美酒不仅要有好的口感，饮用过程要愉悦，更要求饮后舒适、宿醉感低。
“因此，如何酿造出愉悦度更强、舒适度更高、更具由特色性和记忆力的白酒，将是白酒品质提升的重要方向。”王旭亮直言，山庄集团此次发布的低醉酒度科技成果，正是对饮后舒适品质追求体现。
河北省应急管理厅原党组书记宋文玲也指出，品质是企业的生命线，更是高端好酒的灵魂，在这个竞争激烈的市场环境中，唯有品质过硬的产品才能赢得消费者的信赖和市场的认可。对此，他希望山庄集团能够“抱定一份坚守，抱定一份传承，抱定一份责任”，注重品质提升和市场开拓，打造中国皇家白酒的黄金时代，助力中国白酒市场高质量发展、大踏步前进。
本次论坛，河北省科技厅成果转化中心副主任刘须奎上台向山庄集团颁发科技成果证书，河北省食品工业协会党支部书记吴龙妹也上台向山庄集团颁发河北省科学技术特等奖证书、河北省领军品牌证书，以褒奖山庄集团在科技创新领域的不懈追求和显著成就。
酒业家注意到，本次论坛，山庄集团也正式发布了其浓香超高端产品——山庄皇家窖藏30年。这款产品正是山庄集团高品质白酒研发成果的最终体现，不仅是其对品质追求的最好诠释，更承载着山庄集团拔升品牌高度的重任。
据了解，山庄皇家窖藏30年选自300余年窖龄的涌泰泉清代老窖池发酵容器和“混蒸续渣”发酵工艺生产的原酒。“千年老窖万年糟,酒好还需窖池老。”窖龄300余年的涌泰泉清代老窖池酿造为高品质窖藏30年基础酒提供了保障。
在工艺上，山庄皇家窖藏30年采用“低温入池，缓慢发酵”特殊酿造工艺，入池温度控制在17℃左右，发酵周期长达120天以上。有利于微生物参与糖化发酵缓慢进行，促进醇甜物质和健康活性物质的形成和积累。
在原料上，山庄皇家窖藏30年采用科学严谨的五粮配比酿造，具有五种原粮所挥发出原生态的芬芳香气。特别是五粮中使用8%的玉米，玉米所富含的植酸经发酵易转化成甜味物质环己六醇和丙三醇，入口能够感受到醇正、醇厚、醇甜的绝妙滋味。
在发酵上，山庄皇家窖藏30年利用生物组学技术强化植入功能菌靶向调控技术，实现了增加核苷类健康因子、降低高级醇类物质的可控化。其中，以腺苷、尿甘为代表的核苷类物质含量是普通白酒的100倍，以正丙醇、异丁醇、异戊醇为代表的高级醇总量降低30%以上，让消费者感受到“席未散，酒已醒”的愉悦饮酒体验。
此外，在勾调过程中，山庄皇家窖藏30年还加入了大比例历经岁月呼吸陶坛陈储的双轮底调味酒，赋予了山庄皇家窖藏30年酒浓郁的窖底香、陈香、粮香等复合香气，增加了酒体绵柔度、厚重感，喝起来更加醇厚、更有层次感。
国内多位权威专家品评鉴定，一致认为该酒具有“无色透明，窖香、粮香、陈香复合幽雅，酒体绵甜，醇厚丰满，后味爽净，醒酒更快”的典型特点，是浓香超高端产品的又一经典之作。
在业内人士看来，山庄皇家窖藏30年这款超高端产品的推出，是山庄集团高质量发展历程中又一重要里程碑，将进一步强化其品牌竞争力。以超高端品质树立品牌权威，山庄集团在“做大做强河北浓香第一品牌、中国皇家白酒第一品牌”的征程上又迈出了坚实的一步。
据了解，山庄皇家窖藏“源起于炎帝、大成于夷狄、兴盛于契丹、成名于康熙、发展于现代”。集5000年的红山文化、4200年的夷狄造酒文化、1000余年的契丹酒文化、310余年的大清避暑山庄文化为一身，拥有纯正的皇家血脉。此次“低醉酒度”科研成果的发布，超高端产品山庄皇家窖藏30年的上市，势必会为山庄集团注入更强劲的“皇家”势能。
在未来，山庄集团将继续致力于酒品质的提升，持续为广大消费者提供一种更健康、更舒适的饮酒方式，不断引领整个白酒行业迈向一个全新的时代。